Как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму — классический рецепт в собственном соку и рассоле

Капуста – это одна из самых распространенных овощей, которая представляет собой неотъемлемую часть русской кухни. Но что делать, когда летний урожай заканчивается, а хочется продолжать наслаждаться неповторимым вкусом капусты в течение всей зимы? Решение простое – приготовить квашеную капусту на зиму! Этот рецепт является классическим и позволяет сохранить капусту в ее собственном соку или рассоле на протяжении долгих месяцев.

Квашеная капуста – это не только вкусное блюдо, но и незаменимый источник важных витаминов, в частности, витамина С, который так необходим для поддержания иммунитета в холодное время года. Кроме того, капуста является источником клетчатки, улучшающей пищеварение, и многих других полезных веществ.

Квашеная капуста может быть приготовлена в двух вариантах – в собственном соку или в рассоле. В первом случае, капуста тушуется отдельно от жидкости, и сок, выделяющийся из капусты, используется в качестве основы для засолки. Во втором варианте, капуста засаливается в рассоле, который проникает внутрь капусты и делает ее прекрасно промаринованной и ароматной. Выбор варианта зависит от личных предпочтений и вкуса каждого.

Рецепт квашеной капусты на зиму: классический способ в собственном соку и рассоле [Рецепты Recipies]

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2-3 кг
• Морковь – 2-3 штуки
• Соль – 2-3 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Перец горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 штуки

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. Смешать капусту с морковью в большой емкости.
4. Добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
5. Тщательно вымешать капусту, чтобы она выделила сок.
6. Убрать капусту в подходящую емкость, утрамбовать сверху.
7. Накрыть капусту чистым тканью и поставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
8. Затем квашеную капусту убрать в холодильник или погрузить в рассол.
9. Для приготовления рассола взять 1 литр воды и 2-3 столовые ложки соли. Закипятить рассол и оставить остужаться.
10. Когда рассол остынет, перелить его вемкость с квашеной капустой так, чтобы она полностью покрылась жидкостью.
11. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2-3 недели.
12. Квашеная капуста готова к употреблению!

Таким образом, вы можете легко приготовить вкусную и полезную квашеную капусту на зиму. Следуя этому классическому рецепту, вы сможете насладиться ее вкусом и сохранить множество полезных свойств на долгий период времени.

Приготовление квашеной капусты на зиму в собственном соку

Для приготовления такой квашеной капусты потребуется только три ингредиента: свежая капуста, соль и стерильные банки для консервации. Процесс достаточно прост и занимает некоторое время.

Составляющие:	Количество:
Свежая капуста	4-5 кг
Соль	по вкусу

Шаг 1: Для начала необходимо подготовить капусту. Снять верхние слои и удалить пачку. Затем капусту тщательно порезать на тонкие полоски либо на кочаны, если большие и плотные. Переложить на дно поверхности, предварительно посыпав солью.

Шаг 2: Затем слой капусты прижимают и укладывают в банки, посыпая каждый слой солью. Солить нужно по вкусу, но помните, что капуста немного утратит соленость при квашении.

Шаг 3: При укладке после каждого слоя или через каждые 3-4 слоя, сок капусты обычно появляется самопроизвольно. Все необходимо уплотнить, щелкнув по банке на поверхности стола. Затем на банку накладывают вкладывают высокое сырье в собственном соку.

Шаг 4: Далее будет видно изолировать от кислорода: сатин, листья, пленка или деревянная заготовка. Заполните края соком, если он просто вылился, поставьте деревянную заготовку и давайте ему заразить весь сок и воздух.

Шаг 5: На зиму, банки закрывают крышками или завязывают пластиковым пакетом. Затем капусту отправляют в темное прохладное место. Её можно использовать через 2-3 недели после приготовления.

Квашеная капуста, приготовленная в собственном соку, обладает более насыщенным вкусом и ароматом по сравнению с рассолом. Она будет прекрасным дополнением к любому блюду и сохранит свои полезные свойства на протяжении всей зимы.

Подготовка капусты:

Перед началом приготовления квашеной капусты необходимо тщательно подготовить саму капусту. Возьмите свежую кочанную капусту и удалите внешние слои, которые могут быть повреждены или засохшими.

Затем разрежьте капусту на половинки и удалите кочерыжку, чтобы капуста разбивалась на отдельные листья. При необходимости, также удалите твердую сердцевину.

Совет: чтобы капуста стала более сочной, листья можно немного отбить, положив их на доску и прижав сверху тяжелым предметом на несколько часов.

После этого тщательно промойте листья под холодной проточной водой, убедившись, что все песок и посторонние примеси удалены.

Важно: не используйте металлические предметы при приготовлении квашеной капусты, так как они могут негативно повлиять на качество и вкус готового продукта.

Засолка капусты в собственном соку:

Для засолки капусты в собственном соку необходимо аккуратно нарезать кочерыжки и удалить внутренние условно-съедобные части. Затем кочерыжки следует разрезать на кусочки желаемого размера и плотно заполнить стеклянные банки. Разломаные листья миссишипки (12 штук на 1 банку) стоит просто насыпать, а затем тщательно перебрать.

Далее каждый слой капусты в банке следует перемешивать с руками, чтобы убрать пузырьки воздуха и обеспечить более плотное уплотнение. Сверху банку следует накрыть пищевой пленкой или специальной крыжкой, чтобы гарантировать, что капуста остается погружена в своем соку.

Оставьте банки с капустой при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы произошел процесс брожения. Затем банки следует переложить в холодильник, чтобы замедлить ферментацию и сохранить капусту на длительный срок. Готовую капусту в собственном соку можно использовать в самых разных блюдах и закусках.

Приготовление квашеной капусты на зиму в рассоле

Для приготовления квашеной капусты в рассоле вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свежая капуста — 2-3 килограмма
2. Морская соль — 2-3 столовые ложки
3. Вода — 1 литр
4. Лавровый лист — 2-3 штуки
5. Чеснок — 3-4 зубчика
6. Перец горошком — по вкусу

Итак, начнем:

1. Сначала необходимо подготовить капусту. Снимите верхние листья и срежьте толстую часть кочерыжки. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите семена и твердую сердцевину.
2. Тщательно промойте капусту в холодной воде, чтобы удалить излишки почвы и песка.
3. Поместите капусту в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы равномерно распределить соль.
4. Оставьте капусту на 1-2 часа, чтобы она начала выделять сок. Периодически перемешивайте, чтобы соль равномерно проникла в капусту.
5. В это время подготовьте рассол. Для этого перемешайте воду с морской солью до полного растворения соли.
6. Добавьте к рассолу лавровый лист, чеснок и перец горошком. Эти пряности придадут капусте особый аромат и вкус.
7. Выложите капусту в банки, плотно уплотняя каждый слой. Залейте капусту рассолом, оставив небольшой зазор до края банки.
8. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для начала брожения.
9. После того, как квашение начнется (это проявляется в образовании пузырьков и характерном кислом запахе), банки необходимо переложить в прохладное место. Можно использовать холодильник или подвал.
10. Спустя 2-3 недели квашеная капуста будет готова к употреблению. Чем дольше она будет храниться, тем более насыщенным станет ее вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму в рассоле. Приятного аппетита!

Подготовка капусты:

Процесс приготовления квашеной капусты начинается с выбора свежей и зрелой белокочанной капусты. Она должна быть плотной, без повреждений, с крепкими листьями.

Сначала необходимо удалить внешние слойки капусты, поскольку они могут быть загрязнены. Затем капусту разделите на квадратные или прямоугольные кусочки, либо на тонкие полоски, в зависимости от предпочтений, и выложите их в большую емкость.

Следующим шагом является посол капусты. Расчет составит примерно 1,5-2% от веса капусты. Для рассола в 1 литр воды добавьте примерно 15-20 грамм поваренной или морской соли, перемешайте до ее полного растворения.

Вариант 1: Залейте капусту готовым рассолом так, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Оставьте на 2-3 часа, затем отжмите и промойте чистой водой.

Вариант 2: Если предпочитаете квашеную капусту в ее собственном соку, возможно слегка отжать верхушку, чтобы под давлением выступил сок. Затем просто аккуратно выложите капусту слоями в банки, прижимая их сверху.

В обоих случаях, если хотите, чтобы капуста была кислой, возможно добавить на данном этапе лавровый лист, гвоздику, чернослив, березовые листья или специи по вкусу — это придаст новые оттенки и аромат вашей квашеной капусте.

Итак, вы закончили подготовку капусты и готовы перейти к самому важному — ее квашению!

Засолка капусты в рассоле:

Шаг 1: Подготовка капусты

Первым шагом необходимо подготовить капусту. Отделите кочаны капусты от верхнего слоя листьев и удалите пачку листьев. Кочаны хорошо промойте под холодной водой.

Шаг 2: Резка капусты

После того, как капуста вымыта, ее нужно разрезать на четыре части и удалить ствол. Затем каждую четверть капусты необходимо нашинковать на тонкие полоски.

Шаг 3: Приготовление рассола

Перейдите к приготовлению рассола. В глубокую емкость налейте воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 4: Засолка капусты

Теперь положите нарезанную капусту в рассол и перемешайте. Убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол. Закройте емкость и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.

Шаг 5: Перенос в холодильник

Когда капуста заквасится, ее можно перенести в холодильник для длительного хранения. В холодильнике квашеная капуста сохранит свой вкус и полезные свойства на протяжении всей зимы.

Теперь вы знаете, как засолить капусту в рассоле. Приятного аппетита!

Видео:

Хрустящая КВАШЕНАЯ КАПУСТА в собственном соку ЗА 3 ДНЯ (Лучший рецепт!)