Засолка капусты — это классический способ сохранения овощей на зиму. Капуста богата витаминами и питательными веществами, и засолка позволяет сохранить все их полезные свойства. Кроме того, соленая капуста придает разнообразие и пикантность блюдам зимнего периода.
Для засолки капусты на зиму в банках нужно лишь несколько простых ингредиентов: свежая капуста, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. И вкусные рецепты приготовления помогут создать разнообразие на вашем столе. Рассмотрим три самых популярных и простых рецепта засолки капусты.
Первый рецепт: Тонко нарезанные полоски свежей капусты загружаются в банку, посыпаются солью, сахаром и горошком перца. Затем банка плотно закрывается и оставляется в прохладном месте на несколько дней. Капуста подвяливается, выделяет сок, и когда она становится мягкой, ее можно употреблять в пищу или дольше хранить.
Засолка капусты на зиму в банках: 3 простых и вкусных рецепта приготовления
Если вы хотите научиться готовить засолку капусты на зиму в банках, в этой статье мы поделимся с вами 3 простыми и вкусными рецептами.
1. Классическая засолка капусты
Для приготовления этой засолки вам понадобятся:
— Капуста — около 2-х кг
— Морковь — 2 штуки
— Соль — 3-4 столовые ложки
— Сахар — 1 столовая ложка
— Черный перец горошком — 10-15 горошин
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Вода — по необходимости
Раскройте капусту на листья и удалите кочерыжки. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, добавьте соль и сахар, и аккуратно выдавите сок. Затем накройте капусту куском марли и положите под пресс на 2-3 дня, чтобы она прогорела.
После этого переложите прогоревшую капусту в банки, добавив по 1 горошине перца и 1 лавровый лист на каждую банку. Залейте кипяченой водой до верха и закройте крышкой. Поставьте банки в теплое место на 2-3 недели для ферментации. После этого капуста готова к употреблению. Храните ее в прохладном месте или в холодильнике.
2. Засолка капусты с морковью и яблоком
Для приготовления этой засолки вам понадобятся:
— Капуста — около 2-х кг
— Морковь — 2 штуки
— Яблоки — 2 штуки
— Соль — 3-4 столовые ложки
— Сахар — 1 столовая ложка
— Черный перец горошком — 10-15 горошин
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Вода — по необходимости
Разделите капусту на листья и удалите кочерыжки. Натрите морковь и яблоки на крупной терке. Смешайте капусту, морковь и яблоки в большой емкости, добавьте соль и сахар, и выдавите сок. Накройте капусту куском марли и уберите под пресс на 2-3 дня для прогорания.
Переложите прогоревшую капусту в банки, добавив по 1 горошине перца и 1 лавровый лист на каждую банку. Залейте кипяченой водой до верха и закройте крышкой. Поставьте банки в теплое место на 2-3 недели для ферментации. Готовая капуста будет иметь приятный кислый вкус с нотками фруктового аромата. Храните ее в прохладном месте или в холодильнике.
3. Засолка капусты с морковью и болгарским перцем
Для приготовления этой засолки вам понадобятся:
— Капуста — около 2-х кг
— Морковь — 2 штуки
— Болгарский перец — 2 штуки
— Соль — 3-4 столовые ложки
— Сахар — 1 столовая ложка
— Черный перец горошком — 10-15 горошин
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Вода — по необходимости
Разделите капусту на листья и удалите кочерыжки. Натрите морковь и перец на крупной терке. Смешайте капусту, морковь и перец в большой емкости, добавьте соль и сахар, и выдавите сок. Покройте капусту куском марли и уберите под пресс на 2-3 дня для прогорания.
Переложите прогоревшую капусту в банки, добавив по 1 горошине перца и 1 лавровый лист на каждую банку. Залейте кипяченой водой до верха и закройте крышкой. Поставьте банки в теплое место на 2-3 недели для ферментации. Ферментированная капуста с морковью и перцем будет иметь насыщенный вкус и аромат. Храните ее в прохладном месте или в холодильнике.
Рецепт 1: Классическая засолка капусты
1. Выберите свежую белокочанную капусту с плотными листьями и без повреждений.
2. Снимите верхние слои капусты и удалите внешние листья.
3. Разрежьте капусту на четверти и удалите кочерыжку.
4. Натрите каждую четверть капусты солью, чтобы она стала сочной и утратила свою твердость.
5. После этого, распределите капусту в банки и протолкните, чтобы она стала плотной. Оставьте немного места сверху, чтобы капуста не вылезала во время брожения.
6. Затем, закройте банки капроновыми крышками и оставьте на несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения.
7. Когда капуста прокиснет и на поверхности появятся пузырьки, переложите банки в прохладное помещение или холодильник.
8. Через 2-3 недели классическая засолка капусты будет готова к употреблению. Убедитесь, что она достаточно прокислая и хорошо насыщена солью.
Теперь у вас есть готовая классическая засолка капусты, которую можно использовать для приготовления вкусных салатов, закусок и горячих блюд в течение всей зимы!
Шаг 1: Подготовка капусты
Прежде чем приступить к засолке капусты на зиму в банках, необходимо правильно подготовить капусту.
Шаг 1: Отберите свежую капусту без повреждений и погнутых листьев. Хорошая капуста должна быть плотной и тяжелой.
Шаг 2: Снимите верхние листья с капусты, а также удалите поврежденные и желтые листья. Остальные листья можно оставить, так как они добавят вкусу и аромату засолки.
Шаг 3: Разрежьте капусту на половинки и удалите кочерыжку, чтобы она не давила при засыпке в банки.
Шаг 4: Нарежьте капусту тонкими полосками или соломкой. Чем тоньше нарезка, тем лучше просолится капуста и лучше получится засолка.
Шаг 5: После нарезки, посыпьте капусту солью и хорошо перемешайте. Соль поможет вытянуть из капусты лишнюю влагу и придаст ей нужный вкус.
Следуя этим простым шагам, вы готовы перейти к следующему этапу приготовления капусты для засолки на зиму в банках.
Шаг 2: Приготовление солевого раствора
После того как капуста была нарезана и насыпана в большую емкость, настало время приготовить солевой раствор. Он не только придаст капусте нужную соленость, но и поможет сохранить овощи вкусными и хрустящими на протяжении всей зимы.
Для приготовления солевого раствора вам понадобятся:
- Соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды;
- Вода – достаточное количество для полного покрытия капусты в емкости.
Для начала нагрейте воду до кипения. Она должна быть достаточно горячей для того, чтобы растворить соль. Затем постепенно добавьте соль в кипящую воду и перемешайте до полного растворения.
Подсказка: Если вы хотите приготовить более концентрированный солевой раствор, добавьте больше соли. Однако не переборщите, чтобы не пересолить капусту.
У вас должен получиться насыщенный солевой раствор, который заполнит каждый лист капусты. Обязательно проверьте его вкус, чтобы солевой раствор был достаточно соленым, но не пересоленным.
Шаг 3: Засолка и консервация капусты
Капусту для засолки нужно разрезать на четверти и удалить грубые внутренние листья. Затем каждую четверть капусты нужно нарезать тонкой соломкой или по желанию более крупной шинковкой.
Для консервации капусты подходят герметичные стеклянные банки, которые не пропускают воздух. Следует заметить, что перед началом консервации банки и крышки должны быть тщательно вымыты и прокипячены.
Затем в каждую банку кладут нарезанную капусту и немного придавливают, чтобы она заняла меньше места и подготовиться к наполнению рассолом.
Для рассола следует взять 1 литр воды и 3 столовые ложки соли. Вода должна быть кипяченой, но остывшей до комнатной температуры.
Наливают рассол в банки, оставляя примерно 1 см свободного пространства до верхушки. Затем закручивают крышками и ставят на 2-3 дня в темное прохладное место для брожения.
Приготовленная капуста готова к употреблению через несколько недель, и хранится в прохладном месте.
| Название рецепта | Время приготовления | Количество порций |
|---|---|---|
| Засолка капусты в банках | 30 минут | 10 порций |
| Капуста по-корейски | 40 минут | 6 порций |
| Капуста с морковью | 1 час | 8 порций |
Рецепт 2: Засолка капусты с морковью и перцем
Этот рецепт засолки капусты с морковью и перцем прекрасно подойдет для любителей пикантных вкусов. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 3-4 моркови;
- 2-3 перца (лучше всего использовать острый);
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- 2-3 гвоздики;
- вода.
Шаги приготовления:
- Нарежьте капусту тонкой соломкой.
- Очистите морковь и нарежьте ее тонкими полосками или кубиками.
- Перец нарежьте кольцами.
- Смешайте капусту, морковь и перец в большой емкости, при этом хорошо их перемешивая.
- В другой емкости смешайте соль и сахар в воде, чтобы они полностью растворились.
- Добавьте в солевой раствор лавровый лист, горошину черного перца и гвоздику, перемешайте.
- Залейте овощи солевым раствором так, чтобы они были полностью покрыты.
- Накройте емкость крышкой или используйте пергаментную бумагу.
- Оставьте капусту на примерно 3-4 дня при комнатной температуре.
- Перенесите засоленную капусту в банки и храните в холодильнике.
Теперь вы можете наслаждаться вкусной и ароматной засолкой капусты с морковью и перцем в течение всей зимы!
Шаг 1: Подготовка капусты, моркови и перца
Начните с удаления внешних листьев у капусты и промойте ее под холодной водой. Затем разрежьте кочан на четыре части и удалите твердое сердцевинное соединение. Нарежьте капусту на тонкие полоски или квадратики.
Очистите морковь от кожуры и нарежьте ее на тонкие соломку или кубики. Также нарежьте сладкий перец на полоски.
В результате вы получите подготовленные овощи, которые будут использованы для засолки капусты на зиму в банках.
Шаг 2: Приготовление солевого раствора
Для приготовления солевого раствора вам понадобятся:
- Вода — 1 литр;
- Соль — 2-3 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Уксус — 50 мл (по желанию).
В большой емкости смешайте воду, соль и сахар. Хорошо размешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Если желаете, добавьте уксус для придания кислинки.
Проверьте солевой раствор на вкус — он должен быть достаточно соленый, но не пересоленный.
Важно помнить, что солевой раствор необходимо охладить до комнатной температуры перед его использованием.
Шаг 3: Засолка и консервация капусты с морковью и перцем
Шаг 3.1: Морковь необходимо очистить и нарезать полукольцами тонкой толщины. Предварительное промывание овощей поможет удалить возможную грязь и песок.
Шаг 3.2: Свежий перец следует вымыть, удалить семена и порезать его мелкими кубиками или полосками. Если вам нравится острота, можно оставить несколько семян перца.
Шаг 3.3: Затем капусту, морковь и перец нужно тщательно перемешать до получения однородной массы.
Шаг 3.4: Готовую смесь поместите в банки и плотно уложите. Для лучшего сохранения продукта следует внимательно утрамбовать овощи, чтобы воздух не попадал внутрь.
Шаг 3.5: Когда банки заполнены, закройте их капроновыми или железными крышками, предварительно прокипятив их. Обычные пластиковые крышки не подходят для засолки, так как при длительном хранении они могут пропустить воздух.
Шаг 3.6: После консервации капусты в холодильной камере или подполье, банки с засолкой можно хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением рекомендуется выдержать овощи в маринаде как минимум 2-3 недели.
Следуя этим простым этапам, вы сможете приготовить вкусную и долговечную зимнюю закуску из капусты, моркови и перца. Насладитесь яркими витаминами, которые сохранятся в засолке капусты на протяжении всего зимнего сезона.
