Лучшие рецепты баклажанов на зиму со стерилизацией и без — пошаговое руководство для приготовления вкусных и полезных баклажанов на зиму. Шаг за шагом узнайте, как сохранить нежный вкус баклажанов на долгое время. Рецепты для потребительской стерилизации или без нее. Сайт Наш сайт — ваш надежный помощник!

Один из самых любимых продуктов для заготовок на зиму — баклажаны. Эти яркие и вкусные овощи станут отличным дополнением к вашему столу, даже в самый холодный сезон. А мы подготовился рецепты, которые точно будут вам по вкусу!

Сначала рекомендуется ознакомиться с несколькими основными методами консервирования баклажанов. Первый метод — это заготовка без стерилизации. Её основное преимущество — простота и быстрота приготовления. Второй метод — это заготовка со стерилизацией, где баклажаны провариваются перед укупоркой. Этот способ гарантирует длительное сохранение товарного вида овощей.

Итак, если вы уже выбрали для себя метод консервации баклажанов, пора выбрать рецепт. Вы можете приготовить баклажаны в маринаде, засолить их, а также сделать из них вкусную закуску в томатном соусе. Какой бы рецепт вы не выбрали, мы уверены, что ваши заготовки будут великолепными и будут радовать вас в течение всего зимнего сезона!

Лучшие рецепты баклажанов на зиму со стерилизацией и без: пошаговое руководство

1. Баклажаны с оливками и сыром

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• сыр твердый — 100 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут для удаления горечи.
2. Промойте баклажаны под холодной водой и обсушите.
3. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Снять с огня и оставить остывать.
5. На каждый кусочек баклажана положите по кусочку оливки и натертый твердый сыр.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Сложите баклажаны в стерилизованные банки и заправьте оливковым маслом.
8. Закройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипятком на протяжении 10 минут.
9. После остывания баклажаны готовы к употреблению.

2. Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны среднего размера — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• красный перец горошком — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
2. Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки.
3. Выложите готовые баклажаны в стерилизованные банки, добавляя между слоями изрезанный чеснок, лавровый лист и красный перец горошком.
4. В кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и 250 мл воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
5. Залейте баклажаны горячим маринадом и закройте крышками.
6. Укутайте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.
7. Банки храните в холодном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные баклажаны на зиму со стерилизацией и без нее. Попробуйте эти рецепты и насладитесь нежным вкусом баклажанов даже в холодные зимние дни.

Рецепты баклажанов на зиму со стерилизацией:

1. Баклажаны на зиму в маринаде:

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 2 шт;
• лук — 2 шт;
• перец горошком — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 2 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — по вкусу;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус — 1 ст.л.;
• растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 см и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Морковь и лук нарезаем кубиками.
3. В большую кастрюлю или банку кладем слои обжаренных баклажанов, моркови и лука, посыпаем перцем горошком, солью и сахаром.
4. Добавляем лавровый лист и чеснок.
5. Заливаем кипятком, добавляем уксус и оставляем настаиваться на 15-20 минут.
6. Затем слегка нагреваем маринад и заливаем им банку с баклажанами.
7. Закрываем банку и стерилизуем в кипящей воде в течение 10-15 минут.
8. Охлаждаем, храним в холодильнике.

2. Соленые баклажаны с чесноком:

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль — 2 ст.ложки;
• вода — 1 литр;
• уксусная кислота — 1 ст.ложка;
• растительное масло — 100 мл;
• перец горошком — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и нарезаем кружками.
2. Чеснок чистим и нарезаем дольками.
3. Баклажаны замачиваем в рассоле (вода + соль) на 12-24 часа.
4. Затем промываем баклажаны под холодной водой.
5. В кастрюле закладываем слои баклажанов, чеснока, перца и лаврового листа.
6. Заливаем растительным маслом, добавляем уксусную кислоту и воду.
7. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 40-60 минут.
8. Готовые баклажаны укладываем в банки и закрываем крышками.
9. Оставляем банки настаиваться в темном прохладном месте на 2 недели.
10. Хранить в холодильнике.

Попробуйте эти варианты приготовления баклажанов на зиму со стерилизацией и насладитесь их вкусом в холодное время года!

Баклажаны в томатном соусе

Этот вариант консервации баклажанов позволит вам наслаждаться их вкусом в любое время года. Баклажаны, замаринованные в томатном соусе, отлично подходят для гарниров, закусок и бутербродов.

Что вам понадобится:

• Баклажаны — 1 кг
• Томатный соус — 1 литр
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус — 70 мл
• Соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной около 1 см. Выложить их в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы баклажаны отдалили горечь и избавились от лишней влаги.
2. Слить воду с баклажанов и выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до золотистого цвета. Периодически переворачивать кружки баклажанов.
3. Пока баклажаны запекаются, приготовьте томатный соус. Смешайте томатный соус, сахар, натертый чеснок и уксус в кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте еще 5 минут.
4. Готовые баклажаны выложите в стеклянную банку и залейте их горячим томатным соусом, оставив небольшую зазор сверху.
5. Закройте банку крышкой и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера банки.
6. Остудите банку при комнатной температуре, затем переложите в холодильник или в прохладное место для хранения.

Теперь у вас есть замечательное консервированное блюдо — баклажаны в томатном соусе, которое можно использовать для приготовления разнообразных блюд круглый год!

Маринованные баклажаны с укропом:

• баклажаны — 1 кг;
• укроп — 1 свежая пучок;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 150 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• перец горошком — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки.

Итак, перейдем к приготовлению маринованных баклажанов с укропом:

1. Сначала необходимо подготовить баклажаны. Их нужно нарезать кружками или соломкой, затем посолить и выложить в дуршлаг на несколько часов.
2. Затем баклажаны нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. После этого выложите баклажаны на бумажные полотенца и дайте им подсохнуть.
3. Теперь перейдем к приготовлению маринада. В глубокую кастрюлю добавьте воду, растительное масло, сахар, уксус и нарезанный укроп. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Пока маринад нагревается, нужно накрыть баклажаны полотенцем и оставить их на несколько часов.
5. Когда маринад закипит, можно начинать складывать баклажаны в стерилизованные банки. Добавьте перец горошком и лавровый лист.
6. Затем налейте горячий маринад в банки, придерживаясь заполнения до горлышка, закройте крышками и поставьте их на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки в течение 20-25 минут.
7. После стерилизации аккуратно выньте банки из кастрюли и оставьте их остывать. Затем полностью охлажденные банки можно убрать в прохладное и темное место для хранения.

Готовые маринованные баклажаны с укропом можно подавать к различным блюдам или использовать для приготовления салатов. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой или просто могут быть самодостаточным закуской. Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински:

1. Баклажаны — 1,5 кг;
2. Лук репчатый — 3 штуки;
3. Чеснок — 4-5 зубчиков;
4. Морковь — 2 штуки;
5. Помидоры — 4 штуки;
6. Перец сладкий — 2 штуки;
7. Перец горький — по вкусу;
8. Соль — по вкусу;
9. Сахар — 2 столовые ложки;
10. Уксус — 1 столовая ложка;
11. Растительное масло — 0,5 стакана;
12. Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

1. Баклажаны нарезать кубиками и посолить, оставить на полчаса для удаления горечи.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать, чеснок измельчить.

3. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, помидоры измельчить или натереть на мелкой терке.

4. Перец сладкий нарезать соломкой, а горький — кубиками.

5. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить морковь и обжаривать еще несколько минут.

6. Добавить помидоры и перец, продолжать готовить еще около 10 минут.

7. Затем добавить баклажаны и чеснок, посолить по вкусу.

8. Постепенно добавить сахар и уксус, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.

9. Готовить все вместе еще около 20 минут на медленном огне.

10. Баклажановое аджара готово, можно разложить на стерилизованные банки и заделать их крышками.

11. После полного остывания банки с баклажанами убрать на хранение в прохладное место.

12. Приятного аппетита и радуйтесь вкусным баклажанам по-грузински в любое время года!

Рецепты баклажанов на зиму без стерилизации:

1. Маринованные баклажаны.

Ингредиенты: баклажаны, морковь, перец сладкий, чеснок, уксус, растительное масло, сахар, соль, специи по вкусу.

2. Консервированные баклажаны с ореховой начинкой.

Ингредиенты: баклажаны, грецкие орехи, молотый кориандр, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.

3. Баклажаны в томатном соусе.

Ингредиенты: баклажаны, помидоры, лук, морковь, чеснок, растительное масло, соль, сахар, специи.

4. Баклажаны по-грузински.

Ингредиенты: баклажаны, гранатовый сок, молотый чили, горчичное масло, соль, перец, специи по вкусу.

5. Баклажаны запеченные с овощами.

Ингредиенты: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец, сухие травы.

Консервация баклажанов в масле:

Чтобы приготовить баклажаны в масле, вам понадобятся:

1. Свежие баклажаны – выбирайте крупные и зрелые экземпляры;
2. Масло растительное – лучше использовать отборное нерафинированное масло;
3. Чеснок – он придаст блюду ароматную нотку;
4. Соль – чтобы подчеркнуть вкус баклажанов;
5. Перец черный молотый – для придания пикантности;
6. Уксус – добавит кислую нотку и улучшит хранение консервации;
7. Стеклянные банки с плотно заклепанными крышками – для удобства хранения и стерилизации продукта.

Приступайте к приготовлению:

1. Сначала баклажаны нужно вымыть и нарезать на кружочки или кубики, в зависимости от предпочтений;
2. Затем обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки;
3. Оставьте баклажаны на бумажном полотенце для удаления излишков масла;
4. Приготовьте маринад из растительного масла, чеснока, соли, перца и уксуса;
5. Погрузите баклажаны в горячий маринад и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом;
6. Разложите баклажаны в банки, плотно закройте крышками и оставьте до полного остывания;
7. После остывания консервацию можно стерилизовать, чтобы продукт дольше хранился;
8. Храните банки с баклажанами в масле в прохладном и темном месте.

Готовые баклажаны в масле сохранят свой вкус и аромат на протяжении всей зимы, и станут отличной добавкой к вашим блюдам. Попробуйте сделать эту консервацию и наслаждайтесь ее вкусом в любое время года!

Примечание: Приготовление консервации баклажанов в масле может немного отличаться в зависимости от рецепта. Не забудьте ознакомиться с рецептом перед началом работы.

Заготовка баклажанов в медовом маринаде:

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2 литра воды
• 100 г соли
• 100 мл растительного масла
• 200 мл уксуса
• 200 г меда
• 4 зубчика чеснока
• по вкусу специи (перец, гвоздика, кориандр)

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружками или полосками, выложить в емкость и посолить. Оставить на 2-3 часа.
2. За это время подготовить маринад: в воду добавить мед, уксус, растительное масло и специи. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
3. Слить сок, который выделили баклажаны, и промыть баклажаны под холодной водой.
4. В кипящий маринад добавить чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс. Варить еще 3-5 минут.
5. В горячий маринад положить баклажаны и варить 5 минут.
6. Стерилизовать банки и крышки.
7. Баклажаны с маринадом выложить в стерильные банки, закрыть крышками и перевернуть. Оставить до полного остывания.
8. Хранить заготовку в прохладном и темном месте.

Подача: Эта заготовка идеально подойдет для приготовления салатов, закусок или просто как самостоятельное блюдо. Вкусный и ароматный медовый маринад придает баклажанам особую нотку. Приятного аппетита!

Баклажаны в сахаре с пряностями:

Ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Баклажаны	1 кг
Сахар	500 г
Лимон	1 шт
Корица	1 палочка
Гвоздика	5 шт
Ванильный сахар	1 пакетик

Пошаговая инструкция:

1. 1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.
2. 2. В глубокую емкость насыпать сахар и добавить к нему нарезанные баклажаны. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов.
3. 3. Затем добавить в баклажаны тонко нарезанный лимон, корицу, гвоздику и ванильный сахар. Тщательно перемешать все ингредиенты.
4. 4. Получившуюся смесь переложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Варить баклажаны около 30-40 минут, пока они не станут мягкими и пропитанными сладостью.
5. 5. Готовые баклажаны переложить в стерильные банки и закрыть крышками.
6. 6. Банки установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 15-20 минут. Затем аккуратно вынуть банки и оставить их остывать.
7. 7. Затем банки перевернуть крышкой вниз и оставить настаиваться в течение 12-24 часов при комнатной температуре.

Баклажаны в сахаре с пряностями готовы! Они хранятся в прохладном и темном месте до 1 года. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого нежного лакомства как самостоятельно, так и в сочетании с другими блюдами!

Видео: